양배추가 없는 독일 요리는 상상할 수 없습니다. 이탈리아를 피자와 파스타와 연관 짓는다면 소금에 절인 양배추 또는 조림 양배추는 고전적인 독일 요리로 간주됩니다. 독일 전통 요리의 맛을 느끼고 싶으신가요? 진짜 양배추가 독일어로 어떻게 요리되는지 배우십시오.
독일 요리의 상징
고급 레스토랑 아트의 기준에 따르면 양배추는 고기 반찬에 불과합니다. 그러나 전통적인 독일 요리에서 양배추는 항상 자부심을 가지고 있습니다. 나라의 다른 지역에서는 양파, 당근, 사과, 딸기를 첨가하여 다양한 방법으로 준비했습니다.
많은 독일 요리에서 양배추는 반찬이 아니라 주재료입니다. 발효 및 조림 형태로 고기, 소시지, 소시지, 심지어 생선과도 잘 어울립니다.
겨울 동안 소금에 절인 양배추는 수세기 동안 추운 계절에 비타민 결핍으로부터 독일 주민들을 구했습니다. 20세기 후반에는 독일 가정 요리에서 이 야채의 인기가 다소 떨어졌지만 오늘날 전통 요리는 이전 위치로 돌아갑니다. 양배추에서 맛있고 다양하며 건강한 요리를 많이 만들 수 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.
독일어로 양배추, 소금에 절인 양배추
소금에 절인 양배추는 독일뿐만 아니라 다른 국가에서도 알려져 있습니다. 독일산 소금에 절인 양배추는 동유럽에서 준비한 것과 어떻게 다릅니까? 이 요리의 준비에는 고유 한 특성이 있습니다.
첫 번째는 절단 방법입니다. 독일 전통에서는 양배추를 매우 얇게 채썰어 소금에 절인 양배추에서 부드럽고 부드러워집니다.
두 번째 비밀은 염장 중에 첨가되는 추가 성분입니다. 이것은 당근과 소금뿐만 아니라 캐러 웨이 씨앗, 사과 및 주니퍼 베리도 있습니다. 사과와 베리 주스에 담근 잘게 썬 양배추는 특별한 맛과 향을 얻습니다.
세 번째 특징은 염장 시간입니다.
독일인들은 사우어크라우트를 신맛과 매운맛을 좋아합니다. 그래서 그들은 오랫동안 그것을 억압하고, 식탁에 차릴 때 양파, 식물성 기름, 향신료를 풍부하게 첨가합니다.
독일 소금에 절인 양배추 조리법에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 양배추 - 3kg;
- 당근 - 0.5kg;
- 사과 (더 나은 신 품종) - 0.5-0.7 kg;
- 소금 - 2 큰 술;
- 커민 - 3 큰 술;
- 주니퍼 열매 - ½ 컵.
양배추는 잘게 잘리고 당근은 굵은 강판에 강판으로 썰고 코어 사과는 얇은 조각으로 자릅니다. 캐러웨이 씨앗은 마른 팬에 튀겨서 철저히 반죽합니다.
모든 구성 요소는 큰 스튜 냄비에 넣고 완전히 갈아서 압력을 가합니다. 2~3일 동안 팬을 따뜻한 방에 보관하고 때때로 배추 층에 구멍을 만들어 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 그런 다음 용기를 서늘한 보관 장소로 옮겨야 합니다. 6 주 후에 접시는 원하는 매운 맛과 신 맛을 얻습니다.
독일에서 소금에 절인 양배추는 훌륭한 맥주 스낵으로 간주되며 옥토버페스트에서도 제공됩니다. 또한 전통적인 식품 시스템에서 중요한 역할을 합니다. 독일인은 많은 양의 슈니첼, 튀긴 고기, 소시지 및 소시지를 좋아하고 소비합니다. 지방이 많은 고기 요리는 위장에 부담을 주고 소금에 절인 양배추는 소화의 활성 조절제 역할을 하는 특성을 가지고 있습니다. 그것과 함께 지방이 많은 햄, 베이컨, 돼지 갈비가 훨씬 더 잘 소화됩니다.
신맛과 매운 소금에 절인 양배추는 많은 독일식 샐러드(예: 뮌헨 샐러드)에서 발견되며 파이 충전재로 사용되며 인기 있는 독일 전통 스튜의 주요 성분으로 사용됩니다.
소금에 절인 양배추 조림 : 고전적인 요리법
독일 요리는 양배추 조리법으로 가득합니다. 그러나 독일의 요리 전통에서 고전으로 여겨지는 요리가 있습니다. 그것은 전국의 모든 지역에서 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 이것은 조림된 소금에 절인 양배추(Geschmortes Sauerkraut)입니다.
대부분의 국가에서는 신선한 양배추를 끓이는 것이 일반적입니다. 그러나 독일 요리에서 신 양배추는 가장 유명하고 군침 도는 반찬 중 하나를 준비하는 데 사용됩니다. 이것은 접시에 독특한 매운 맛을줍니다.
독일어로 조림 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 소금에 절인 양배추 - 0.5kg;
- 양파 - 1개;
- 사과 - 1개;
- 훈제 베이컨 - 50g;
- 주니퍼 열매 - 1/4 컵;
- 향신료 (소금, 후추) - 맛보기;
- 사과 주스 - 2 컵.
스튜에는 두꺼운 벽 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 독일 요리사는 양배추가 신을수록 완성 된 요리의 맛이 더 좋아질 것이라고 믿습니다. 인기있는 독일 반찬의 요리 기술은 꽤 간단합니다.
먼저 팬에 잘게 다진 베이컨과 양파를 살짝 볶는다. 그런 다음 양배추, 주니퍼 및 사과 주스가 추가됩니다. 접시는 양배추가 갈색이 될 때까지 약한 불에서 약 35분 동안 끓입니다. 깍둑썰기한 사과와 향신료는 요리 직전에 첨가됩니다. 총 조리 시간은 40-50분입니다.
양배추 스튜를 요리하는 방법에는 다양한 변형이 있습니다. 예를 들어 사과 주스 대신 국물을 사용할 수 있습니다. 주니퍼 베리가 없으면 자두로 대체할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 스튜는 정강이에 최고의 반찬으로 간주됩니다.
소시지로 소금에 절인 양배추를 요리하는 법
독일에서는 흰 양배추뿐만 아니라이 야채의 다른 품종도 재배됩니다. 적양배추는 백양배추와 맛이 약간 다르며 숙련된 셰프가 이 기능을 능숙하게 활용하여 준비합니다.
소시지와 붉은 양배추는 오늘날에도 여전히 인기 있는 식욕을 돋우는 푸짐한 음식입니다. 그것은 빨리 요리하고 원래의 단맛과 신맛이 있습니다.
신선하거나 신 붉은 양배추를 사용할 수 있습니다. 백양배추와 같은 방법으로 발효하시면 됩니다.
맛있는 독일식 저녁 식사를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 소금에 절인 양배추 - 1kg;
- 소시지 (삶거나 훈제) - 0.3kg;
- 양파 - 1개;
- 사과 - 1개;
- 녹은 라드 - 2 큰 술;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 물 또는 국물 - 2 잔;
- 향신료 (소금, 베이 리프, 후추) - 맛.
소시지는 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 베이컨에 튀깁니다. 설탕과 양파를 넣고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 3~5분 정도 끓인 후 채 썬 양배추, 다진 사과, 양념, 육수를 팬에 붓습니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 양배추를 약 30 분 동안 끓입니다.
원하는 경우 소시지가 아닌 훈제 소시지로 붉은 양배추를 요리 할 수 있습니다.
바이에른 양배추 요리
독일의 각 지역에는 인기 있는 야채에 대한 고유한 레시피가 있습니다.
원래 옵션 중 하나는 바이에른 스타일의 양배추 조림입니다.바이에른에서는이 요리가 소금에 절인 양배추뿐만 아니라 신선한 양배추로 준비됩니다.
전통적으로 흰 양배추만 사용합니다. 사과 사이다 식초, 캐러 웨이 씨앗, 마요라나 및 겨자 씨앗이 접시에 향신료를 추가하기 위해 추가됩니다. 접시의 원래 맛이 좌우하는 또 다른 구성 요소는 오리 또는 거위 지방입니다.
캐러 웨이 씨앗과 베이컨으로 실제 바이에른 양배추를 요리하는 방법? 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 흰 양배추 - 1kg;
- 훈제 베이컨 - 150-200g;
- 양파 - 1개;
- 오리 또는 거위 지방 - 2 큰 술;
- 사과 - 1개;
- 설탕 - 1-2 큰 스푼;
- 사과 사이다 식초 - 2 큰 술;
- 커민 씨앗 - 1 티스푼;
- 옥수수 전분 - 1 티스푼;
- 향신료 (소금, 후추, 마요라나, 겨자씨) - 맛보기.
양배추는 잘게 썰고 베이컨과 껍질을 벗긴 양파는 깍둑썰기합니다.오리 또는 거위 지방은 팬이나 냄비에 가열되고 베이컨, 설탕 및 양파가 추가됩니다. 모든 재료가 살짝 볶아지면 배추를 팬에 넣어주세요. 양파와 베이컨을 섞어 배추 섬유질이 부드러워질 때까지 계속 볶는다. 그런 다음 다진 사과, 소금, 캐러 웨이 씨, 향신료 및 식초를 접시에 넣고 뚜껑을 덮고 30-40 분 동안 천천히 끓입니다. 마지막 단계에서 전분을 첨가하여 완성된 접시에 남아있는 액체를 결합하여 걸쭉한 매운 소스의 효과를 만듭니다.
오리기름이나 거위기름이 없으면 돼지기름을 사용해도 된다. 바이에른 스튜를 준비할 때 요리사는 종종 사과 사이다 식초 대신 화이트 와인을 사용합니다.
향기로운 새콤한 양배추는 고기, 튀긴 소시지 또는 소시지와 함께 제공됩니다.
독일 셰프의 몇 가지 비밀
다음은 독일 국가 레시피로 요리 경험에 도움이 될 몇 가지 팁입니다.
- 신선한 양배추 샐러드는 잘게 자르고 소금으로 철저히 으깬 다음 식초를 뿌리고 서늘한 곳에 1 시간 정도 두면 육즙이 부드럽고 부드럽습니다. 전통적인 독일 양배추 샐러드에는 항상 신선한 허브(딜, 파슬리, 바질), 사과 사이다 식초 및 해바라기 기름이 포함됩니다.
- 소금에 절인 양배추는 서빙하기 전에 약간의 향기로운 식물성 기름, 잘게 썬 상추, 설탕 한 티스푼을 더하면 더 맛있습니다.
- 독일 요리사는 대부분의 양배추 요리에 사과를 추가하는 것을 좋아합니다. 이 과일은 중요한 요리 조절기의 역할을 합니다. 결국 완성된 요리의 맛은 사용하는 사과의 종류에 크게 영향을 받습니다.
- 커민은 맛과 향 그 이상을 위해 독일 양배추 요리에 첨가됩니다. 양배추의 거친 섬유질은 소화를 촉진하여 어떤 사람들에게는 위장 문제나 복통을 유발할 수 있습니다. 커민과 딜 씨앗은 소화를 개선하고 좋아하는 음식을 계속 먹도록 도와줍니다.
결론
양배추 요리를 요리하는 경우 실험을 두려워하지 마십시오! 양배추는 다재다능하며 다른 야채, 과일 및 열매와 잘 어울립니다. 훈제 고기, 당근, 셀러리 또는 파슬리로 끓일 수 있습니다. 일부 요리사는 양배추 요리에 버터, 우유, 토마토 페이스트 및 사과 잼을 사용합니다. 이것은 간단하고 저렴하며 결코 이국적인 야채가 아닌 맛있고 다양한 요리를 요리할 수 있게 해주는 것입니다.
