가볍고 통풍이 잘되고 향긋하고 풀바디하며 화려하고 입안에서 녹습니다. 이것이 전부입니다. Black Forest 케이크. 그러나 그러한 묘사조차도 독일 국민 요리의 걸작이 얼마나 놀랍도록 맛있는지 절대 전달할 수 없습니다. 러시아어 번역의 schwarzwald라는 단어가 "검은 숲"처럼 들리기 때문에 디저트의 이름이 약간 다르게 들릴 수 있습니다.
블랙 포레스트 케이크의 기원에 대한 매혹적인 역사
지난 세기 후반에 전 세계적으로 인기를 얻은 블랙 포레스트 케이크는 독일에서 훨씬 일찍 알려졌습니다. 그 기원의 공식 버전은 조리법의 저자가 재능 있는 페이스트리 셰프인 Joseph Keller임을 나타냅니다. 1915년, 한 요리 전문가를 위한 실험에서 초콜릿 비스킷 + 휘핑크림의 고전적인 조합에 체리 보드카와 체리를 더했습니다. 결과적으로 그러한 요리 탠덤은 매우 성공적이었고 곧 실험자에게 명성을 가져다주었습니다.
독일은 신비주의로 뒤덮인 동화와 무용담의 나라이며, 디저트의 기원에도 많은 흥미로운 전설이 있습니다. 첫 번째는 검은 숲과 관련이 있습니다. 그녀는 고대에도 사람들의 상상력이 이 산맥의 뚫을 수 없는 덤불에 매료되었다고 말합니다. 케이크는 또한 그들의 은유적 반영이 되었습니다. 초콜릿이나 부스러기로 만든 형상 장식이 있는 짙은 어둠은 숲의 신비한 덤불과 매우 흡사합니다.
두 번째 전설에 따르면 갈색 드레스, 흰색 앞치마 및 블라우스로 의상을 구성하고 머리에 밝은 빨간색 공이 달린 모자를 씌운 지역 정착촌의 미녀들에게 단맛이 헌정되었다고 합니다.
장르의 고전 또는 독창적 인 레시피
명확한 가이드라인에 따라 준비된 블랙포레스트 케이크는 오리지널보다 두 방울의 물과 같은 맛을 약속합니다.
클래식 케이크는 초콜릿 스폰지 케이크, 푹신한 버터 크림, 베리 필링, 함침 및 초콜릿 장식으로 구성됩니다.
초콜릿 비스킷
우선 오븐을 180 °로 예열해야합니다. 오븐이 가열되는 동안 우리는 비스킷으로 바쁘다. 이를 위해 다음이 필요합니다.
- 계란 6개;
- 설탕 150g;
- 코코아 가루 4 큰술;
- 밀가루 170g;
- 베이킹파우더 2작은술.
믹서 그릇에 계란과 설탕을 넣고 계란 덩어리가 증가하고 안정될 때까지 최대 속도로 모든 것을 치십시오. 별도의 그릇에 코코아 가루, 밀가루 및 베이킹 파우더와 같은 마른 재료를 섞습니다. 그런 다음 마른 재료를 계란 혼합물에 체로 쳐서 밀가루를 산소로 풍부하게 하여 비스킷을 더욱 풍성하게 만듭니다.
반죽을 아래에서 위로 가볍게 움직이면서 매우 조심스럽게 섞습니다. 우리는 베이킹 접시를 가지고 식힌 버터로 약간 기름을 바르고 밀가루로 부수어 소위 프렌치 셔츠를 만들거나 단순히 베이킹 페이퍼로 양식의 바닥을 줄입니다.
우리는 반죽을 모양에 따라 분배하고 30-35 분 동안 오븐에 넣습니다. 우리는 나무 꼬챙이로 베이킹 준비 상태를 확인합니다.
체리 필링
케이크가 굽는 동안 충전물을 준비하십시오. 통조림 체리 통조림을 가져 와서 열매에서 액체를 분리하고 열매가 배수되도록해야합니다. 냉동 체리를 사용하는 경우 먼저 해동하고 설탕 몇 스푼으로 덮고 주스가 나올 때까지 30분 동안 그대로 두십시오. 주스가 너무 적으면 물 400ml를 넣고 모두 끓여 체리 설탕에 절인 과일을 만듭니다.
체리 통조림이 없는 경우 냉동 체리와 체리 주스를 별도로 섭취하는 것도 가능한 방법입니다.
다음으로 설탕에 절인 과일 또는 주스(약 200ml)를 취하여 작은 냄비에 붓고 감자 또는 옥수수 전분 3테이블스푼과 과립 설탕 50g을 넣습니다.
부드러워질 때까지 저어주고, 가열하고, 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 결과는 일종의 점성 젤리여야 합니다. 불을 끄고 체리를 넣고 완전히 식힌다.
버터 크림
거품기와 볼은 미리 냉장고에 넣어두세요. 크림도 냉장 보관해야 합니다. 지방 함량이 30% 이상인 크림 700ml, 슈가파우더 50g, 증점제 3포를 섭취합니다. 믹서 볼에 모든 재료를 넣고 느린 속도로 치면서 점차 증가시킵니다. 휘핑 크림에 안정된 봉우리가 남아 있기 시작하면 크림이 준비됩니다.
이 시점에서 독일 알코올 음료인 오리지널 Kirschwasser의 몇 스푼을 추가할 수 있습니다. 진짜 블랙 포레스트 케이크에는 이 짭짤한 재료가 포함되어 있습니다. 체리 브랜디, 리큐어 또는 팅크로 대체 할 수 있습니다. 그러나 알코올 없이는 충분히 가능합니다. 또한 크림을 준비했으면 즉시 장식용 크림 3 큰술을 따로 보관해야합니다.
케이크 조립
완성된 비스킷을 금형에서 꺼내어 세 부분으로 자릅니다. 우리는 첫 번째 케이크를 가져 와서 체리 주스에 담그십시오. 함침으로 알코올 음료 Kirschwasser를 추가하여 설탕 시럽 (물 100ml당 설탕 50g의 비율)을 사용할 수 있습니다. 케이크에 절대적으로 무알코올이어야 하는 경우 이 단계를 건너뛰고 알코올 성분을 추가하지 않습니다.
우리는 필링과 버터 크림의 일부를 바릅니다. 함침, 충전, 휘핑 크림과 같은 빵 껍질로 동일한 단계를 반복합니다. 마지막 케이크를 맨 위에 놓고 케이크 표면을 남은 크림으로 코팅합니다.
조립이 끝나면 디저트를 냉장고에 몇 시간 동안 보내서 완전히 담그고 맛의 통일성을 얻습니다. 이제 짤주머니로 케이크를 장식할 차례입니다. 우리는 가장자리 주위에 크림의 장미를 만들고 중간에 다크 초콜릿 부스러기를 뿌립니다. 식욕을 돋우는 그림을 완성하려면 각 장미에 체리를 넣으십시오.
미식가 블랙 포레스트 체리 케이크가 준비되었습니다. 남은 것은 조각으로 자르고 이 수제 요리 걸작을 맛보는 것뿐입니다.
젤라틴을 곁들인 블랙 포레스트 케이크
필요한 경우 원래 레시피를 약간 조정할 수 있습니다. 따라서 케이크가 준비 당일에 제공되도록 계획되지 않은 경우 젤라틴을 사용할 가치가 있습니다.
이 경우 젤라틴 주머니 두 개와 물 100밀리리터를 섭취하십시오. 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 준비하고 뜨거운 물에 녹입니다. 그런 다음 크림 준비와 관련하여 위에서 설명한 지침을 따르고 마지막에 준비된 젤라틴을 추가합니다.
증점제가 아닌 젤라틴을 사용하면 가루 설탕의 양이 100g으로 증가한다는 점에 유의해야합니다. 크림이 더 안정적이고 디저트가 더 오랫동안 모양을 유지하는 것은 이 단순한 미묘함입니다.
결론
Black Forest Cherry Cake는 독일 문화에 대한 작은 여행이자 몰입으로 맛과 완벽한 조합의 새로운 경계를 열어줍니다. 이 디저트를 처음 맛본 당신은 독일식 패스트리와 사랑에 빠지게 될 것입니다. 매번 향과 맛, 일관성의 훌륭한 조합을 즐길 수 있을 것입니다.
