유럽에 살면서 독일 슈트루델을 한 번도 맛본 적이 없는 사람은 아마 없을 것입니다. 돼지고기 등 고기 속을 채운 메인 코스로 활용하거나 과즙이 풍부한 사과와 향긋한 계피를 곁들인 달콤하고 매운 디저트로 활용할 수 있다.
요리의 역사
요리의 이름은 독일 뿌리를 가지고 있으며 "회오리 바람" 또는 "소용돌이"를 의미합니다. 이것은 테스트의 구조 때문입니다.
조리법에 따르면 효모 또는 효모가없는 잎이 많은 반죽이 사용됩니다. 또한 잘 알려진 다중 레이어링을 제공하기 위해 장인들은 거품과 함께 반죽을 공기로 포화시키고 탁월한 통기성을 제공하는 케피어를 사용합니다. 슈트루델은 독일의 국민 요리입니다.
고전적인 의미에서 슈트루델은 캐러멜화된 사과와 매운 계피로 채워져야 하며, 이를 아펠슈트루델이라고 합니다.
진미에 대한 첫 번째 언급은 비잔티움에 기록되었지만 실제 인기는 맛있는 요리를 사랑하는 유명인이자 유럽 전역의 다른 귀족들 사이에서 큰 사회적 서클을 가진 합스부르크 왕조의 통치 기간에 왔습니다. 불행히도 슈트루델 레시피를 고안한 요리사의 이름은 알려져 있지 않습니다.
슈트루델 반죽
오늘날 슈투델용 시트 반죽을 준비하는 세 가지 주요 방법은 다음과 같습니다.
- 케 피어에,
- 수면에,
- 비약적으로
케 피어에
kefir에서 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 케 피어 50 밀리리터;
- 증기 목욕에서 녹인 버터 50 밀리리터, 원하는 경우 같은 양의 야채로 대체 할 수 있습니다.
- 베이킹 파우더 10g;
- 과립 설탕 25g;
- 고급 밀가루 100g;
- 소금 한 스푼.
먼저 금속 그릇에 케피어를 녹인 버터와 섞은 다음 과립 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
마른 재료는 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금과 같은 별도의 그릇에 결합됩니다. 내용물을 저어주고 많은 양의 기름으로 인해 손에 달라 붙지 않고 잘 반죽되는 탄력있는 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 완성 된 반죽에서 공이 형성되고 집착 필름으로 단단히 싸여 버터가 완전히 응고 될 때까지 냉장고로 보내집니다.
수면에
물 반죽도 인기가 있으며 고전적인 조리법과 관련하여 동양의 혁신으로 간주됩니다. 준비를 위해 다음 성분이 사용됩니다.
- 프리미엄 밀가루 500g;
- 작동 온도가 50 ° C 이상인 뜨거운 물 300 밀리리터;
- 수조에서 녹인 야채 또는 버터 85 밀리리터;
- 베이킹 소다 8g;
- 소금 한 스푼.
반죽을 준비하려면 이전 버전과 같은 방식으로 밀가루, 소금, 소다와 같은 모든 건조 성분을 먼저 혼합합니다. 그들은 철저히 혼합됩니다.
야채 또는 녹인 버터가 첨가되고 모든 것이 혼합됩니다. 그리고 이제 반죽의 필요한 조밀 한 일관성이 형성 될 때까지 뜨거운 물을 점차 부어 넣습니다. 탄력있는 반죽을 반죽하여 조심스럽게 저어주면 원하는 모양이 빠르게 나타나고 손에 달라붙지 않습니다.
요리하는 동안 반죽이 끈적끈적해서 문제가 계속되면 뜨거운 물이나 기름으로 손을 추가로 적실 수 있습니다.
완성된 반죽은 접착 필름으로 단단히 싸서 냉장고에 최대 1시간, 냉동실에 20분 동안 보관합니다.
효모 반죽
슈트루델용 효모 반죽은 조리 시간이 가장 길지만 동시에 가장 통풍이 잘되고 바삭합니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 따뜻한 우유 또는 케 피어 200 밀리리터;
- 계란 2개;
- 프리미엄 밀가루 600g;
- 과립 설탕 40g;
- 수조에 버터 또는 무취 식물성 기름 버터 150밀리리터;
- 생 효모 35g 또는 건조 효모 11g;
- 소금 한 스푼.
반죽 준비의 첫 번째 단계는 반죽입니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유를 큰 플라스틱 그릇에 붓고 밀가루 총량의 2 큰 스푼과 모든 과립 설탕과 효모를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 면 수건으로 덮고 따뜻한 장소에 10분 동안 두십시오. 이스트가 완전히 녹고 반죽 위에 거품 캡이 형성될 때까지.
그런 다음 미리 섞은 나머지 건조 재료와 버터로 휘저은 계란을 넣고 다시 철저히 섞고 수건으로 덮고 1 시간 반 동안 건조하고 따뜻한 곳에 보냅니다. 반죽은 총 부피의 최소 2배가 되면 사용할 준비가 됩니다.
돼지고기, 소금에 절인 양배추, 감자를 곁들인 독일 슈트루델
양배추가 든 스트루들리 반죽은 위의 조리법 중 하나에 따라 준비할 수 있습니다. 그러나 대부분의 요리 전문가는 효모 반죽을 사용합니다. 육즙이 풍부한 돼지 고기와 신 양배추와 함께 훌륭한 메인 코스가 나옵니다.
채우기 위해서는 다음이 필요합니다.
- 소금에 절인 양배추 0.5kg;
- 돼지고기 0.5kg;
- 2개의 큰 양파;
- 소금, 후추 및 기타 향신료 맛.
고기는 1cm의 작은 정사각형, 소금, 후추로 자르고 식물성 기름으로 기름을 칠한 예열 된 프라이팬에 뿌립니다. 고기의 색이 변하고 사방이 살짝 튀겨지면 채 썬 양파와 소금에 절인 양배추를 넣습니다. 모든 것을 섞고 최대 10분 동안 고열로 볶습니다.
그런 다음 팬의 내용물을 완전히 덮을 만큼 순수한 물을 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 줄이고 내용물을 1~2시간 동안 끓이다가 가끔씩 저어가며 배추의 부드러움을 확인한다.
고기와 양배추가 닿는 동안 반죽을 해야 합니다. 부분으로 나누어져 있습니다. 한 부분의 무게는 300 ~ 450g입니다.
얇은 층으로 펴고 식물성 기름으로 기름을 바르고 롤 형태로 말아서 5 센티미터 조각으로 자릅니다. 이스트 반죽이 조금 더 올라오도록 30분 정도 다시 둡니다.
추가 요리를 위해서는 오븐이나 멀티 쿠커가 필요합니다. 반죽 롤을 깊은 내열 접시에 놓고 모든면에 고기와 양배추로 덮고 냄비에 남아있는 국물을 부어 넣습니다. 반죽이 완전히 준비될 때까지 오븐에 보내십시오. 슈트루델을 별도로 제공하거나 감자와 함께 반찬으로 제공할 수 있습니다.
사과를 곁들인 달콤한 슈트루델
맛있는 디저트를 위해서는 효모가 없는 반죽이 가장 좋습니다. 무게가 최대 350g인 부분으로 나누어야 합니다. 두 장의 양피지 사이에 놓고 가능한 한 가장 얇은 층으로 밀어냅니다.
채우려면 다음 재료가 필요합니다.
- 신선한 사과 1kg;
- 버터 100g;
- 건포도 75g;
- 아몬드 75g;
- 과립 설탕 50g;
- 계란 1개;
- 반 레몬;
- 우유 40밀리리터;
- 계피, 정향 또는 기타 향기로운 향신료를 맛보십시오.
사과는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇은 조각이나 입방체로 자릅니다. 반 레몬에서 주스를 뿌립니다.
건포도는 씻고 끓는 물로 씻습니다. 아몬드는 칼로 잘게 썰거나 다양한 크기의 조각이 될 때까지 커피 그라인더에서 20초간 으깬다. 과립 설탕은 계피 또는 다른 향신료와 혼합됩니다.
얇게 말아진 반죽에 녹인 버터를 바르고 사과를 골고루 펴 바르고 건포도와 아몬드를 뿌립니다. 양념 설탕을 뿌립니다.
얇은 반죽이 부서지지 않도록 사과 슈트 루델을 부드럽게 굴립니다. 실리콘 처리 된 양피지로 덮인 베이킹 시트에 펼치고 솔기가 바닥에 있어야합니다. 휘핑한 노른자와 우유로 위에 번지십시오.
디저트는 220 ° C로 예열 된 오븐에서 구워집니다.따뜻한 코코아 한 잔 또는 다른 좋아하는 음료와 함께 패스트리를 제공하고 가루 설탕을 많이 뿌립니다.
결론
고기를 곁들인 독일 슈트루델은 푸짐한 저녁 식사를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것이며 사과 속을 채운 섬세한 디저트는 세련된 자연을 기쁘게 할 것입니다. 독일 요리에는 맛있는 케이크도 많이 있습니다.
