뉘른베르크 소시지는 뉘른베르크뿐만 아니라 독일 전체의 요리 시그니처입니다. 세계 어느 나라에서도 이렇게 다양한 소시지는 찾아볼 수 없습니다. 이곳에서는 약 1,500종의 다양한 품종이 생산됩니다. 각 지역은 독특한 조리법으로 유명하지만 가장 맛있는 것으로 간주 될뿐만 아니라 가장 오래된 조리법 중 하나에 따라 준비되는 것은 뉘른베르크에서 발명 된 소시지입니다.
요리 전통
진짜 뉘른베르크 소시지는 뉘른베르크에서만 맛볼 수 있습니다. 그건 그렇고, 뉘른베르크는 프랑코니아(바이에른 북부)의 수도입니다. 독일의 대규모 산업 중심지이며 뮌헨 다음으로 중요성과 인구 측면에서 바이에른에서 두 번째로 중요한 도시입니다.
흥미롭게도 1997년에 뉘른베르크 소시지 보호를 위한 공식 협회가 만들어졌습니다. 이 협회의 임무에는 전통 조리법의 불변성, 생산 기술 준수 및 이 요리의 저작권을 모니터링하는 것이 포함됩니다.
그리고 2003년에 Rostbratwurst라고 불리는 뉘른베르크 소시지는 EU PGI 등록부에 포함된 세계 최초의 소시지가 되었습니다.
특허에 따르면 뉘른베르크 지역에서 엄격한 공식 레시피에 따라 생산된 소시지만 공식 EU 마크와 "원본" 마크를 받을 수 있습니다.
국내외 시장을 위해 매일 200만 개 이상의 오리지널 소시지가 뉘른베르크에서 생산됩니다.
전통적으로 이 요리는 6, 8, 10 또는 12개의 소시지와 함께 주문되며 Kren이라는 현지 방언으로 항상 양 고추 냉이와 함께 주문됩니다. 감자 샐러드 또는 소금에 절인 양배추 - 소금에 절인 양배추는 반찬으로 제공됩니다.
그리고 구시가지에서 가장 인기 있는 스낵은 "three in a roll"(독일어: Drei im Weckla)입니다. 이 진미는 문자 그대로 모든 구석에서 구입할 수 있습니다. 동그랗고 바삭한 웨글라 롤빵에 작은 소시지 세 개처럼 보입니다.
오리지널 레시피
뉘른베르크 소시지의 주요 차이점 중 하나는 요리된 요리에서도 흰색이라는 점입니다. 인공색소를 첨가하지 않고 천연재료만을 사용했다는 증거입니다. 요리법은 간단하지만 소시지를 원본에 가깝게 요리하려면 몇 가지 미묘함을 관찰해야합니다.
실제 뉘른베르크 소시지를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지 목 - 850g;
- 쇠고기 어깨 - 150g;
- 냉수 - 100ml;
- 소금 - 4 tsp;
- 마조람 1작은술;
- 검은 후추 - ½ tsp;
- 육두구 - ½ tsp;
- 고수풀 - ½ tsp;
- 말린 생강 - ½ tsp;
- 카
- rdamon - ½ tsp;
- 레몬 주스 - 2 큰술. 나.;
- 설탕 - ½ tsp;
- 양고기 케이스 - 직경 24-26mm;
- 강판 단단한 치즈 - 맛보기.
뉘른베르크 소시지는 쇠고기와 돼지고기의 조합입니다. 또한 돼지고기는 충분히 기름지고 굵게 갈아야 합니다.
고기 분쇄기에서 고기를 직접 갈아내는 것이 좋습니다. 찬물, 레몬 주스 및 향신료가 다진 고기에 첨가되며, 그 중 주요는 마요라나와 원하는 경우 치즈입니다.
다진 고기는 많이 반죽할 필요가 없고, 반대로 재료를 조심스럽게 섞어줍니다. 그런 다음 껍질은 다진 고기로 채워집니다. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 고기 분쇄기와 함께 제공되는 특수 부착물을 사용하는 것이지만 수동으로 할 수도 있습니다.
고전적인 뉘른베르크 소시지의 필수 구성 요소는 양고기 껍질입니다. 제품의 크기가 작기 때문에 매우 얇기 때문에 많은 전설이 관련된 독특한 특징으로 간주됩니다.
실제 뉘른베르크 소시지는 크기가 7~9cm이고 무게가 20~25g이어야 합니다.
형성된 뉘른베르크 소시지를 끓이지 않고 60-70 ° C의 온도에서 10-15 분 동안 끓입니다. 육즙을 만들기 위해서는 조각으로 나누지 않고 한 묶음으로 요리하는 것이 좋습니다.
이 과정이 끝나면 뜨거운 소시지를 찬물에 담근 다음 뜨거운 그릴의 불에 보내야합니다. 구성의 돼지 고기가 필요한 지방을 줄 것이기 때문에 기름없이 튀겨야합니다. 이것이 가능하지 않으면 약간의 기름을 첨가하여 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻으면서 팬에 튀길 수 있습니다.
독일의 다른 유형의 소시지
독일에서 "독일 소시지"를 주문하면 제대로 이해하기 어렵습니다. 각 유형은 조리법, 요리 기술 및 사용되는 재료에 따라 별도의 이름이 있습니다. 따라서 뉘른베르크 소시지 외에도 모든 취향에 맞는 더 많은 종류가 있습니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.
- Weisswurst 또는 바이에른 소시지. 그들은 뉘른베르크보다 인기와 맛이 결코 열등하지 않으며 일부는 심지어 그들을 능가한다고 주장합니다.
- 브라트부어스트는 튀겨서 만든 소시지입니다. 따라서 독일어에서 "fry"로 번역되는 "bro"라는 이름. 소시지는 팬이나 그릴에서 튀겨집니다. 튀긴 감자 또는 조림 양배추는 일반적으로 반찬으로 제공됩니다.
- Rindswurst - 이 소시지는 갈은 쇠고기에 휘핑 달걀 흰자가 추가되고 향신료인 흰 후추와 파프리카로 만들어집니다. Rindswurst는 약 1-1.5시간 동안 뜨거운 훈연으로 요리됩니다.
- 튀링거 - 튀기는 과정에서 굽고 때로는 맥주와 함께 부었습니다. 다진 고기를 준비하기 위해 지방이 많은 돼지 고기 나 쇠고기가 선택되지 않고 꼬이지 않고 잘게 잘립니다. 여기에 마늘, 커민, 마요라나 및 후추와 같은 향신료가 추가됩니다.
- Bockwurst - 지방이 많은 돼지고기와 라드로 만들어지며 때로는 약간의 쇠고기가 추가됩니다. 다진 고기는 얼음과 섞이고 생강, 육두구, 파프리카, 고수 등 다양한 향신료가 첨가됩니다. 요리를 위해 소시지는 먼저 약 60 분 동안 훈제하고 서빙 직전에 뜨거운 물에 가열합니다.
- Saure Zipfel - 이 소시지의 특징은 푸르스름한 회색이며 특별한 준비 방법으로 만들어집니다. 조리법에 따르면 식초, 양파, 와인 및 향신료와 함께 국물에 삶습니다.
소시지만이 아니다.
전통적인 독일 요리는 다양한 고기 요리로 구별됩니다. 현지 요리사는 가능한 모든 방법으로 준비된 돼지 고기에 특별한주의를 기울입니다. 아마도 가장 맛있는 것은 뉘른베르크 돼지고기일 것입니다.
현지 요리에 대해 이야기하는 것은 길고 다채로울 수 있습니다. 각 요리는 별도의 출판물이 필요하므로 가장 인기있는 요리를 간략하게 나열합니다.
- Icebine은 축제 크리스마스 테이블에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 구운 돼지고기 너클입니다.
- 감자 샐러드는 독일 반찬 중 가장 유명합니다. 요리를 준비하기 위해 삶은 감자는 절인 오이, 튀긴 베이컨, 양파로 자르고 사워 크림으로 맛을 냅니다.
- 소금에 절인 양배추. 지역 전통에 따르면 소금에 절인 양배추는 먹기 전에 팬에 돼지 고기 조각과 함께 추가로 조이거나 튀겨집니다.
- Eintopf는 야채와 함께 걸쭉한 고기 수프입니다. 독일에서는 원칙적으로 첫 번째와 두 번째 코스로 사용됩니다. 이 요리는 테이블에 제공되는 특별한 냄비의 오븐에서 준비됩니다.
- 진저브레드와 프레첼은 상점과 노점에서 많이 볼 수 있는 유명한 패스트리입니다.
- Rote grütze는 딸기, 체리, 라즈베리와 같은 붉은 열매의 혼합물로 만든 디저트입니다.
- 블랙 포레스트 케이크("블랙 포레스트"). 초콜릿과 체리가 많이 들어있습니다.
결론
독일에 도착하면 뉘른베르크 소시지를 꼭 먹어봐야 합니다. 뉘른베르크 소시지가 현지 풍미를 가장 잘 전달하는 전통 요리이기 때문입니다. 이 나라에 올만큼 운이 좋지 않다면이 소시지를 직접 요리 할 수 있습니다. 그들의 주요 비밀은 마요라나라는 것을 잊지 마십시오. 맛을 전통적으로 "독일적"으로 만드는 것은 바로 이 향신료입니다.
소시지는 일반적으로 가장 유명한 독일 반찬인 소금에 절인 양배추 또는 감자 샐러드와 함께 제공됩니다.
